Da qualche anno anche in Italia si è cominciato a studiare i corretti abbinamenti tra la birra e l'alta cucina, o comunque i prodotti d'eccellenza. In gran Bretagna, Belgio o Germania, è normale gustare un piatto del territorio con "quella birra", alla giusta temperatura e con il bicchiere giusto. Si propone una specialità all'interno della tipologia, perchè non ci si può accontentare di una qualsiasi Lager (termine che indica ogni birra prodotta a
bassa fermentazione), basti pensare che in Gran Bretagna sono solitamente di colore dorato, mentre in Germania
possono essere anche scure.
Attraverso le sempre maggiori degustazioni di birra artigianale e l'impegno di mastri birrai, anche la cucina mediterranea di tipo creativo non rappresenta più
un ostacolo insormontabile nell'abbinamento alle birre. Va da sé che al pari del vino, ci sono delle regole generali e delle sfumature. Birra e cibo devono aiutarsi reciprocamente per esprimere il meglio. Perché ciò avvenga, le caratteristiche di colore, profumo e sapore dell'uno, devono esaltare le caratteristiche di colore, profumo e sapore dell'altro. Il corpo della birra deve essere comparabile alla struttura del cibo, la morbidezza dell'una ha la capacità di smorzare le eventuali spigolosità dell'altro; l'acidità, espressa al meglio dalla freschezza della birra, deve contrastare la grassezza e l'untuosità di alcuni piatti. Mentre l'amaro và accompagnato con piatti di gusto intenso.
Parliamo adesso dei bicchieri; il calice a tulipano nonostante sia universale, in realtà si addice solo ad alcuni tipi di birre, quello più piccolo alle lager in genere, quello più largo alle birre aromatiche e alle ale più forti. La coppa invece è perfetta per esaltare gli aromi sottili delle trappiste e delle birre d'abbazia.
Facciamo allora un giro per l'Europa. Cominciamo naturalmente dall'Italia, con una nome che è una garanzia; la
Menabrea 150° anniversario, una bionda diventata un mito,
a bassa fermentazione e molto equilibrata, adatta per piatti non troppo elaborati. Conosciamo poi la
Birra Rhyton Ur, ne sentirete parlare.., una birra toscana artigianale prodotta con puro malto d'orzo e rifermentata in bottiglia, ottima con fritture di pesce.
Spostiamoci in Germania con la
Schlenkerla Rauchbier, prodotta con malto affumicato su legna di faggio, schiuma ricca e cemosa, perfetta per piatti a base di carne arrosto o con dello speck. Andiamo adesso in Belgio, dove troviamo la
Moinette Blonde, una Strong Belgian Golden particolarmente aromatica con note speziate e fruttate, buona per accompagnare
formaggi stagionati e piatti con funghi.. Come non parlare poi della
Rochefort 10, considerata una delle migliori birre del mondo, una trappista dall'aroma molto complesso con sfumature di caffè e frutta, una birra un po' impegnativa, ma se gustata con un erborinato o del Foie gras, la si apprezza sicuramente. Ultima tappa in Inghilterra, dove troviamo la
Ridgeway Ipa, una "India pale" di stile Ale britannico, con un intrigante retrogusto di liquirizia e pepe nero, da provare con piatti particolarmente speziati.
